隨著中國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環境，健康餐飲是餐飲業綠色發展的必然方向之一。因此，制定了國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）。
GB/T 40042-2021《綠色餐飲經營與管理》標準中定義的綠色餐飲服務體系是指將節約、環保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環節，提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。這一體系旨在推動綠色餐飲的發展，以滿足消費升級的需求。
適用范圍：
適用于餐飲企業和餐飲街區的經營與管理。
這一標準的主要框架包括：
1.基本要求：如證照齊全、衛生許可、檢疫檢驗、消防安全等。
2.節約餐飲：這是綠色餐飲服務體系的關鍵環節，包括精準采購、集中初加工、統一配送、庫存管理、菜單設計、消費提醒、分餐服務等。
3.環保餐飲：這是綠色餐飲服務體系的重要環節，包括用能監測與分析、設備維護、節能管理、溫濕度控制、限塑、減少固廢排放、廢舊物品再利用、餐廚垃圾處理等方面。
4.放心餐飲：這是綠色餐飲服務體系的基礎環節，包括對放心廚房（后臺）和誠信經營（前臺）的操作管理關鍵點，以及可證實的方法。
5.健康餐飲：這是綠色餐飲服務體系的重要目標，要求提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。
6.綠色餐飲街區：這是綠色餐飲服務體系的高級形態，要求將節約、環保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環節。
7.持續改進：這是綠色餐飲服務體系的重要環節，要求制定綠色餐飲行動方案和綠色餐飲工作機構，并明確行動目標。
企業認證好處：
綠色餐飲服務體系要求餐飲企業和餐飲街區制定綠色行動計劃，營造綠色氛圍，節能節水，垃圾處理等方面具體要求，強化管理、降低能耗、提高經營效率，引導消費者養成節約、健康的餐飲消費習慣，推動餐飲業轉型升級和持續健康發展。
該標準不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業節能、節約發展模式，降低浪費及能耗，還能讓百姓在消費中切身體驗到綠色消費文化，讓“厲行節約、反對浪費”的社會風向落到實處。該標準的實施，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創新、餐飲服務標準體系的建設有著指導性意義；對于建設節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進行方向性指引。


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