1、食物是人體能量的來源 食物是人體生長發育、更新細胞、修補組織、調節各種生理機能所必不可少的營養物質，也是產生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量來源。正因為食品中含有人體所必需的各種營養素和能量，所以它是人類維持生命與健康的必需品，是人類賴以進行一切社會活動的物質基礎。沒有食物，人類就不能生存。2、假劣食品的質量威脅人類的生命安全食品的質量與人體健康，生命安全有著極為密切的關系。營養豐富的食品，有時會由于微生物的生長繁殖而引起腐敗變質，或者是在生長、來收(屠宰)加工、運輸、銷售等過程中受到有害，有毒物質的污染，這樣的食品一但被人食用，就可能引發傳染病，寄生蟲或食物中毒，造成人體各種組織、器官的損害，嚴重者甚至會危及生命。 更有一些假冒偽劣食品，魚目混珠，流入市場，對廣大消費者的身體健康構成嚴重威脅。因此，在選購食品時，學會客觀、準確、快速地識別其品質優劣，擇優而購是很有必要的。3、正確使用食品質量的感官鑒別食品質量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。食品質量的優劣最直接地表現在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽，不僅簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優點，因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。食品質量感官鑒別能否真實、準確地反映客觀事物的本質，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關外，還與人們對客觀事物的認識能力有直接的關系。只有當人體的感覺器官正常，又熟悉有關食品質量的基本常識時，才能比較準確地鑒別出食品質量的優劣。因此，通曉各類食品質量感官鑒別方法，為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護自己的正常權益不受侵犯提供了必要的客觀依據。4、食品質量感官鑒別所依據法律《中華人民共和國食品衛生法(試行)》第四條規定：“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”第七條規定了禁止生產經營的食品，其中第一項有：“腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，”這里所說的“感官性狀異常”指食品失去了正常的感官性狀，而出現的理化性質異常或者微生物污染等在感官方面的體現，或者說是食品這里發生不良改變或污染的外在警示。同樣，“感官性狀異常”不單單是判定食品感官性狀的專用術語，而且是作為法律規定的內容和要求而嚴肅地提出來的。 5、憑感受器官發現食品的輕微變化感官鑒別不僅能直接發現食品感官性狀在宏觀上出現的異常現象，而且當食品感官性狀發生微觀變化時也能很敏銳地察覺到。例如，食品中混有雜質、異物、發生霉變、沉淀等不良變化時，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應的決策和處理，而不需要再進行其他的檢驗分析。尤其重要的是，當食品的感官性狀只發生微小變化，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準確發現時，通過人的感覺器官，如嗅覺等都能給予應有的鑒別。可見，食品的感官質量鑒別有著理化和微生物檢驗方法所不能替代的優越性。在食品的質量標準和衛生標準中，第一項內容一般都是感官指標，通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據此提出必要的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑒別的準確性。6、借助理化和微生物儀器檢驗食品質量感官鑒別 食品質量感官鑒別雖然是在購買食品和進行質量控制過程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性狀變化程度很難具體衡量，也由于鑒別者的客觀條件不同和主觀態度各異，尤其在對食品感官性狀的鑒別判斷有爭議時，往往難以下結論。為了克服上述弱點，在需要借助感官鑒別方法來裁定食品質量的優劣時，常常要邀請對食品的性狀熟悉、感覺器官正常，無不良嗜好、有鑒別經驗的人員同時進行，這樣可以減少個人的主觀性和片面性。若需要衡量食品感官性狀的具體變化程度，則應該借助理化和微生物的檢驗方法來確定。 7、食品質量感官鑒別對何場所的要求食品質量感官鑒別既可以在實驗室進行，又可以在購物現插進行，還可以在評比、鑒定會場合進行。由于它的簡便易行、可靠性高、實用性強，目前已被國際上普遍承認和來用，并已日益廣泛地應用于食品質量檢查的實踐中。8、食品質量感官鑒別的優點作為鑒別食品質量的有效方法，感官鑒別可以概括出以下三大優點：(1)通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地

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