HACCP的優點及其適用范圍
HACCP的優點
HACCP體系的最大優點在于它是一種系統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預防為主的質量保證方法。運用恰當，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽樣檢查的運行費用少得多。
HACCP具有如下優點：
1 在出現問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制
2 通過易于監控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。
3 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
4 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產操作。
6 關注關鍵點，使每批產品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產品損耗。
7 HACCP能用于潛在危害的預告，通過監測結果的趨向來預告。
8 HACCP涉及到與產品安全性有關的各個層次的職工，作到全員參與。
HACCP與傳統技術的優勢
傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。


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