食品防護(hù)計(jì)劃
(編號：XXXXX-F-年)
依據(jù)
GB/T27320-2010
《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》編制
版 本：A/0
編 制：食品安全小組
審 核：
批 準(zhǔn)：

年月日發(fā)布 年月日實(shí)施

有限責(zé)任公司

目 錄
第一章 食品防護(hù)計(jì)劃的概念、目的、防護(hù)對象
第二章 食品安全防護(hù)小組成員及其職責(zé)
第三章 工廠食品安全評估及防護(hù)計(jì)劃
第四章 食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定
第五章 緊急事件聯(lián)系人及電話
第六章 相關(guān)程序及記錄
編輯說明：根據(jù)GB/T27320-2010《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》中的相關(guān)要求，特編輯了以下內(nèi)容的模板提供給尊貴的讀者們，敬請?zhí)岢鰧氋F意見。
第一章食品防護(hù)計(jì)劃的概念、目的
1.1 食品防護(hù)計(jì)劃概念
食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭遇到人為蓄意破壞或污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行為通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。
1.2 建立食品防護(hù)計(jì)劃的目的
食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小，提高了企業(yè)對此事件的應(yīng)對能力。這個(gè)計(jì)劃在任何時(shí)候都是適當(dāng)?shù)模绕湓趯o急事件的處理時(shí)更顯其重要性。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨的壓力大于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，從而保障顧客、員工、企業(yè)的利益。
第二章食品安全防護(hù)小組成員及其職責(zé)
目前食品安全事件頻發(fā)，制定食品防護(hù)計(jì)劃、確保食品安全是非常重要的。因此建立食品防護(hù)體系更顯得迫切和重要。為保證食品防護(hù)計(jì)劃順利建立、保持和運(yùn)行，現(xiàn)決定成立以為組長的食品防護(hù)計(jì)劃小組。
2.1 食品防護(hù)小組構(gòu)架圖
2.2 食品防護(hù)小組人員職責(zé)

序號	姓名	職務(wù)	組內(nèi)職務(wù)	職責(zé)	聯(lián)系方式
1		總經(jīng)理	組長 食品安全小組組長	領(lǐng)導(dǎo)食品防護(hù)小組的所有活動(dòng)
2		負(fù)責(zé)市場人員	副組長	實(shí)施食品防護(hù)小組的所有活動(dòng)食品防護(hù)計(jì)劃的制定、實(shí)施、評估、驗(yàn)證、監(jiān)督等
3		負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員	組員	負(fù)責(zé)對原料、輔料、水、成品的檢驗(yàn)及工具消毒等的安全防護(hù)
4		負(fù)責(zé)檢驗(yàn)人員	組員	負(fù)責(zé)產(chǎn)品原料進(jìn)店驗(yàn)收、成品檢驗(yàn)、銷售過程中的食品安全防護(hù)
5		庫房管理人員	組員	負(fù)責(zé)對食品的存放區(qū)、包裝物、有毒有害物品的安全防護(hù)
6		采購	組員	負(fù)責(zé)原料、輔料的采購； 對外來郵件、包裹的處理，對食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施過程監(jiān)督。
7		人力資源	組員	負(fù)責(zé)人員招聘、培訓(xùn)等工作；

第三章 食品安全評估及防護(hù)計(jì)劃
3.1 外部安全
3.1.1 生產(chǎn)區(qū)域在建筑物外部有哪些適當(dāng)?shù)氖称钒踩雷o(hù)

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
在夜晚或是光線不好的陰雨天對生產(chǎn)區(qū)域中的照明	o是o否	道路照明設(shè)備保持完好，若有損壞及時(shí)維修。
員工通道及應(yīng)急通道的各個(gè)門上鎖問題	o是o否	對的所有門上鎖

3.1.2 鎖、封條等裝置能否確保在不經(jīng)人看守的情況下(例如下班后、節(jié)假日)防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
大門和外部通道	o是o否	全天24小時(shí)值班（無節(jié)假日）
窗戶	o是o否	由使用人員負(fù)責(zé)關(guān)閉上鎖、專門人員負(fù)責(zé)檢查
公司的車	o是o否	由專責(zé)司機(jī)負(fù)責(zé)管理

3.2 內(nèi)部安全
3.2.1 在企業(yè)內(nèi)部是否有食品防護(hù)措施

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
所有受限區(qū)域（即：只有被授權(quán)的員工才能進(jìn)入的區(qū)域）有明顯的標(biāo)識	o是o否	相關(guān)限制區(qū)域必須有明顯的標(biāo)識；未經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人允許不得擅自進(jìn)入，進(jìn)入人員必須進(jìn)行登記
參觀者、客人和其他非雇傭人員（例如維修承包商）被限制在非產(chǎn)品區(qū)域，是否除非有被授權(quán)員工的陪同才能進(jìn)入其他區(qū)域	o是o否	1.外來人員進(jìn)入制作區(qū)域必須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人的允許，員工不得擅自放行。 2.進(jìn)入制作區(qū)域外來人員必須遵守公司相關(guān)規(guī)定并登記
當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門）是否有的布局圖最新版本	o是o否	提供整體布局圖；規(guī)定如有更改及時(shí)提供給相關(guān)機(jī)構(gòu)
生產(chǎn)和檢驗(yàn)區(qū)域的消毒劑、清潔劑存放場所	o是o否	生產(chǎn)和檢驗(yàn)區(qū)域內(nèi)的消毒劑、清潔劑存放在專門的場所，并由相關(guān)人員嚴(yán)格管理
對更衣室物柜、儲(chǔ)存區(qū)域的檢查已排除可疑包裹的程序	o是o否	有相關(guān)人員定期檢查規(guī)定造成隱患的區(qū)域
定期盤點(diǎn)潛在的危險(xiǎn)性工器具（如刀具、剪子等）的數(shù)量	o是o否	店內(nèi)工器具必須堅(jiān)持每天盤點(diǎn)并統(tǒng)一回收保管
通風(fēng)系統(tǒng)的構(gòu)造方式是否能達(dá)到快速隔離受污染的區(qū)域或房間	o是o否	生產(chǎn)和檢驗(yàn)等區(qū)域內(nèi)排氣扇區(qū)域通風(fēng)和隔離設(shè)施必須完好，防止異物進(jìn)入
生產(chǎn)和檢驗(yàn)等區(qū)域?qū)﹄姾突鸬陌踩刂?br>	o是o否	1.對店內(nèi)部的電源以及用電設(shè)施進(jìn)行標(biāo)明上鎖 2.對消防設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確定是否有效 3.對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)及演練

3.3 生產(chǎn)過程中的安全
制作過程采用了那些食品防護(hù)程序

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
原料入口及成品存放的區(qū)域管理	o是o否	對每個(gè)制作區(qū)域進(jìn)行隔離并標(biāo)識區(qū)分
制作人員進(jìn)入制作區(qū)域的衛(wèi)生檢查	o是o否	1.制作人員必須持有健康證明 2.由專門負(fù)責(zé)人對進(jìn)入制作人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查（禁止化妝、佩戴首飾），洗手消毒程序
保持的記錄能不能夠便于向前向后追溯	o是o否	按《產(chǎn)品科追溯性操作規(guī)程》執(zhí)行

3.4 儲(chǔ)存安全
3.4.1儲(chǔ)存區(qū)域的食品防護(hù)措施

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
進(jìn)出儲(chǔ)存區(qū)域的人員和物品（包括原料、輔料、包裝材料、成品等）	o是o否	1.授權(quán)員工方可進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域 2.建立出人庫人員及物品登記臺(tái)帳 3.及時(shí)對儲(chǔ)存區(qū)域的門和窗戶上鎖
儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放檢查	o是o否	定期對儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放進(jìn)行檢查并記錄

3.4.2 有毒有害物質(zhì)、化學(xué)品(如工業(yè)化學(xué)品、清潔用品、殺蟲劑、消毒殺菌劑、消毒劑)的食品防護(hù)措施

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
有毒有害物質(zhì)、化學(xué)品（如工業(yè)化學(xué)品、清潔用品、殺蟲劑、消毒殺菌劑、消毒劑）的存取	o是o否	1.設(shè)立毒有害物質(zhì)、化學(xué)品專用倉庫，由專職人員存取并做好相關(guān)記錄 2.明確標(biāo)識 3.對工具消毒做好領(lǐng)用臺(tái)帳和消毒記錄
有毒有害物質(zhì)、化學(xué)品如有不符能否快速查出	o是o否	由專職人員明確標(biāo)示數(shù)量、成分、濃度、廠家、出廠日期等
對有毒有害物質(zhì)、化學(xué)品的儲(chǔ)存要求	o是o否	按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立，并保持良好的通風(fēng)

3.5 運(yùn)輸和接收的安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的材料車輛，在其裝貨或卸貨時(shí)是否受到監(jiān)控	o是o否	1.公司自有的貨車實(shí)行司機(jī)管理，對每次裝貨或卸貨必須注明貨物的數(shù)量、批次等
發(fā)運(yùn)貨物的檢查	o是o否	對每次發(fā)貨的紙箱進(jìn)行檢查，核對箱號，并做發(fā)貨記錄。
非工作時(shí)間的來貨	o是o否	在非工作時(shí)間達(dá)到的貨物未經(jīng)接貨人的確認(rèn)不準(zhǔn)驗(yàn)收
檢查原輔料及其他用于制作的貨物是否遭到了有無蓄意破壞和污染的痕跡	o是o否	按《原輔料驗(yàn)收程序》執(zhí)行，對每批貨物都進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)并記錄
對退運(yùn)產(chǎn)品的驗(yàn)收	o是o否	執(zhí)行產(chǎn)品溯源代碼的追溯

3.6 水的安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
制作產(chǎn)品用水的定期檢測	o是o否	對制作過程中用水每年至少做一次的水質(zhì)檢測，符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
制作產(chǎn)品用水的管道檢查	o是o否	定期對用水管道進(jìn)行檢查、維護(hù)、維修，確保水的安全使用

3.7 人員的安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
對所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員（包括長期的和臨時(shí)的）的背景調(diào)查	o是o否	對關(guān)鍵崗位員工執(zhí)行背景調(diào)查并記錄
對所有的員工的安全程序培訓(xùn)	o是o否	由公司食品安全防護(hù)小組組織并對店內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)(每月一次)、考核
識別所有員工	o是o否	對不同的操作員工穿不同顏色的工作服
員工的個(gè)人存物柜	o是o否	由專責(zé)人員檢查記錄
對訪問人員的進(jìn)出區(qū)域、攜帶物品等進(jìn)行檢查	o是o否	對外訪人員由接領(lǐng)人負(fù)責(zé)接待，攜帶物品由專責(zé)人員保管，禁止拍照
與員工交流，聽取意見	o是o否	每周一開例會(huì)

3.8 信息安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
公司經(jīng)營相關(guān)的數(shù)據(jù)及客戶資料、成本報(bào)價(jià)、生產(chǎn)工藝、原料單價(jià)、庫存、人事變動(dòng)、策略調(diào)整等安全保管	o是o否	1.設(shè)立知悉權(quán)限 2.電子文件加密保存、書面文件不置于公開場所且知悉內(nèi)容不對無崗位人員、公司外人員傳播

3.9 供應(yīng)鏈的安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
使用的原輔料、包裝材料等的供貨商	o是o否	1.供貨商的食品防護(hù)體系按公司要求建立 2.在協(xié)議單上加注：食品安全防護(hù)責(zé)任約定

3.10 其他安全

評估內(nèi)容	是否是薄弱環(huán)節(jié)	計(jì)劃及控制措施
對建立溯源制度	o是o否	按產(chǎn)品可追溯性操作程序，操作臺(tái)有監(jiān)控系統(tǒng)可隨時(shí)準(zhǔn)確確認(rèn)操作人員

第四章食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定
4.1 食品防護(hù)計(jì)劃人員培訓(xùn)
食品防護(hù)計(jì)劃小組人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，之后每年的培訓(xùn)不少于兩次。
食品防護(hù)意識培訓(xùn)的目的就是要確保員工知道他們在食品防護(hù)計(jì)劃方面的職責(zé)。培訓(xùn)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)出入控制程序，出入限制區(qū)域，保護(hù)關(guān)鍵成分和報(bào)告可以行動(dòng)的程序，理解蓄意摻雜污染的危險(xiǎn)和可能得后果，將有助于員工實(shí)施預(yù)防性措施的一致性，提高計(jì)劃的效率。獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)展“鄰里監(jiān)督”的概念，員工可以成為企業(yè)的“眼睛和耳朵”，有助于企業(yè)的壯大和發(fā)展。
4.2 食品防護(hù)體系評估
食品防護(hù)體系由食品防護(hù)計(jì)劃小組進(jìn)行評估，把評估完成后的結(jié)果作為公司重大事件進(jìn)行開會(huì)研究，對不是薄弱環(huán)節(jié)的評估我們要保持下去，并進(jìn)一步完善;對是薄弱環(huán)節(jié)的評估我們要開會(huì)重視，并做好防護(hù)計(jì)劃，對計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行，確保我公司食品安全。
4.3 食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施
公司定于每個(gè)季度進(jìn)行一次或多次演練以驗(yàn)證計(jì)劃地有效性。某些檢驗(yàn)或演練可以包括檢查將要上鎖的入口的狀態(tài);通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入制作區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在員工管理失控;檢查是否保存有毒有害物質(zhì)庫存記錄等等。將演練的結(jié)果做好記錄，列出糾正措施以防止類似事件再次發(fā)生。
4.4 食品防護(hù)計(jì)劃的評估和修訂
公司在必要時(shí)，至少每年一次的針對計(jì)劃進(jìn)行審核并修訂。對制作工藝有所變動(dòng)的時(shí)候、某些條件的改變和添加新的設(shè)備、更換供應(yīng)商等等的時(shí)候，對計(jì)劃進(jìn)行審核并修訂。
第五章緊急事件聯(lián)系人及電話

姓名或組織	電話
企業(yè)負(fù)責(zé)人1：
企業(yè)負(fù)責(zé)人2：
公安局
環(huán)保局
檢驗(yàn)檢疫局
衛(wèi)生局
電業(yè)局
醫(yī)院
質(zhì)量監(jiān)督局
食品藥品監(jiān)督局

第六章相關(guān)程序及記錄
食品防護(hù)計(jì)劃演練記錄表

日期	測試區(qū)域	結(jié)果	簽名	糾正措施	糾正日期	簽名

食品防護(hù)計(jì)劃變更評審表

日期	變更原因	審核確認(rèn)

食品防護(hù)關(guān)鍵部位月檢查表

食品防護(hù)月檢查表
序號	內(nèi)容	正常	異常
1	外墻是否有損壞或人為破壞的痕跡
2	檢查飲用水的管道有無遭到蓄意破壞
3	檢查非飲用水的管道有無遭到蓄意破壞
4	店內(nèi)的墻面、地面、窗戶和照明設(shè)施有無損壞的痕跡
5	危險(xiǎn)工具的盤點(diǎn)數(shù)量是否異常
6	安全/敏感區(qū)域的鑰匙的盤點(diǎn)數(shù)量是否異常
7	收貨月臺(tái)檢查原料、配料和成品貨物有無蓄意破外的痕跡
8	儲(chǔ)存設(shè)施是否異常
9	有毒有害物質(zhì)是否符合安全有效監(jiān)控
10	運(yùn)輸車輛檢查

檢查人員： 檢查日期：
審核人員： 審核日期：
食品防護(hù)計(jì)劃驗(yàn)證表格

驗(yàn)證內(nèi)容	是	否	N/A
是否有指定的人員或小組來完成、管理和更新食品防護(hù)計(jì)劃？
是否有適當(dāng)?shù)娜藛T經(jīng)過食品防護(hù)培訓(xùn)？
是否進(jìn)行了定期食品防護(hù)演練？
食品防護(hù)計(jì)劃是否進(jìn)行定期審核（或在必要時(shí)進(jìn)行修改）？
食品防護(hù)計(jì)劃的細(xì)節(jié)是否保密？
是否定期檢查并更新聯(lián)系信息？
企業(yè)的其他人員是否已經(jīng)開始聯(lián)絡(luò)這些有關(guān)的管理機(jī)構(gòu)？
計(jì)劃中是否包括針對產(chǎn)品污染威脅的反應(yīng)程序？
計(jì)劃中是否包括疏散程序？

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