HACCP認證有哪些認證原則
HACCP認證有哪些認證原則
HACCP系統包含有七大原則，以確認制程中之危害及監控主要管制點，以防止危害的發生，此七大原則如下：
一、危害分析及危害程度評估由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。
二、主要管制點決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。
三、管制界限為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四、監測方法建立監測CCP之程序，可以或是觀察進行監測。
五、矯正措施當監測系統顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六、建立資料記錄和文件保存建立所有程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。
七、建立確認程序建立確認之程序，以確定HACCP系統是在有效的執行。
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