HACCP5認(rèn)證 佛山HACCP體系認(rèn)證服務(wù)審核員
HACCP5認(rèn)證 HACCP是控制食品安全危害的預(yù)防體系。用于將食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低或可接受的水平，預(yù)測(cè)和預(yù)防食品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全的危害的發(fā)生，并采取預(yù)防措施減少產(chǎn)品損失。HACCP包括七項(xiàng)原則：
① 進(jìn)行危害分析;
② 確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
③ 確定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界極限值;
④ 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;
⑤ 當(dāng)監(jiān)控表明關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定要采取的糾正措施;
⑥ 建立驗(yàn)證程序，以證明HACCP體系的有效運(yùn)行;
⑦ 建立所有適用程序、這些原則及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量控制模式的差異
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式的運(yùn)行特點(diǎn)：食品安全控制的原始習(xí)慣方法是監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)施和人員的運(yùn)行，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢查，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)的監(jiān)測(cè)方法有以下缺點(diǎn)：
(1) 普通的抽樣規(guī)則有誤判的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品涉及單一的易腐生物。樣本的個(gè)體異質(zhì)性非常突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)不可預(yù)測(cè);
(2) 根據(jù)基于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，必須對(duì)大量成品進(jìn)行檢驗(yàn)，成本高，周期長(zhǎng);
(3) 雖然檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，但可靠性仍然相對(duì)較高;
(4) 消費(fèi)者希望食品處于無(wú)污染的自然狀態(tài)，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)限值，這并不能消除他們對(duì)食品安全的疑慮。
2.HACCP控制體系的特點(diǎn)
HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系;它具有以下特點(diǎn)：
(1) HACCP是一個(gè)預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系。它必須基于良好實(shí)踐(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)。
(2) 每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了特定食品加工方法的具體特點(diǎn)，并強(qiáng)調(diào)預(yù)防和設(shè)計(jì)，以防止危害進(jìn)入食品。
(3) HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，但它最大限度地使食品生產(chǎn)接近“零缺陷”。它可用于將食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。
(4) 首先，我們應(yīng)該正確地將食品安全責(zé)任歸于食品生產(chǎn)者和食品銷售者。
(5) HACCP強(qiáng)調(diào)加工過(guò)程，這需要工廠溝通。檢查員通過(guò)確定危險(xiǎn)是否得到適當(dāng)控制來(lái)驗(yàn)證工廠的HACCP實(shí)施情況。
(6) 為了克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品檢測(cè))的缺陷，當(dāng)相關(guān)部門重點(diǎn)制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，食品安全控制將更加有效。
(7) HACCP可以使檢查員關(guān)注食品生產(chǎn)和加工中最脆弱的環(huán)節(jié)。
(8) HACCP概念可以擴(kuò)展到食品質(zhì)量的其他方面，以控制各種食品缺陷。
(9) HACCP有助于改善企業(yè)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，建立對(duì)食品安全的信心。
上述特征的根源在于HACCP是一個(gè)綜合控制系統(tǒng)，它使食品制造商或供應(yīng)商能夠從基于最終產(chǎn)品檢驗(yàn)的控制理念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費(fèi)的綜合控制體系，識(shí)別和控制潛在危害，確保食品安全。
HACCP體系的實(shí)施具有以下優(yōu)點(diǎn)：
A強(qiáng)調(diào)識(shí)別和預(yù)防食品污染風(fēng)險(xiǎn)，克服傳統(tǒng)食品安全控制方法的局限性(通過(guò)檢測(cè)而不是預(yù)防食品安全問(wèn)題);有完整的科學(xué)依據(jù);
B由于保存了公司遵守食品安全法的長(zhǎng)期記錄，而不是某一天的遵守程度，該部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法律和監(jiān)管部門開展調(diào)查;
C識(shí)別可能和合理的潛在危險(xiǎn)，即使以前從未遇到過(guò)類似的故障問(wèn)題。因此，它對(duì)新的運(yùn)營(yíng)商有特殊的用途;
D具有更大的靈活性以允許更改。例如，改進(jìn)設(shè)備設(shè)計(jì)，改進(jìn)產(chǎn)品相關(guān)加工程序和技術(shù)開發(fā);
E更符合質(zhì)量管理體系;它有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的可信度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。
佛山HACCP體系認(rèn)證服務(wù)審核員 HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐-----認(rèn)識(shí)-----再實(shí)踐-----再認(rèn)識(shí)的過(guò)程，而不是搞，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計(jì)劃后，要積極推行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。
佛山HACCP認(rèn)證如何辦理
什么時(shí)候需要辦理體系認(rèn)證?任何時(shí)候都需要辦理體系認(rèn)證!企業(yè)投標(biāo)，比的是實(shí)力，比的是報(bào)價(jià)，比的更是時(shí)間。準(zhǔn)備任何事情都是要時(shí)間的，體系認(rèn)證正常的下證時(shí)間，在5-6周左右，即使加急，也需要15個(gè)工作日，從簽訂合同、交付定金、提交材料、編寫文件、提交審核計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)審核直至下證，這一系列的動(dòng)作，都需要時(shí)間去完成。人掉在水里不會(huì)淹死，人待在水里才會(huì)淹死。希望各位老板能看清現(xiàn)實(shí)，看到未來(lái)投標(biāo)的走向，不要既定的思維里困死，ISO認(rèn)證，足夠成為影響企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。
企業(yè)獲得haccp認(rèn)證應(yīng)具備什么條件
第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的haccp認(rèn)證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進(jìn)企業(yè)haccp體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對(duì)企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國(guó)際食品貿(mào)易中，越來(lái)越多的進(jìn)口國(guó)官-方或客戶要求供方企業(yè)建立haccp體系并提供相關(guān)認(rèn)證證書，否則產(chǎn)品將不被接受。據(jù)中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總公司haccp認(rèn)證協(xié)調(diào)中心主任朱曉南介紹，haccp體系認(rèn)證通常分為四個(gè)階段，即企業(yè)申請(qǐng)階段、認(rèn)證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。
企業(yè)申請(qǐng)階段:首先，企業(yè)申請(qǐng)haccp認(rèn)證必須注意選擇經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，這樣才能確保認(rèn)證有效性，確保認(rèn)證結(jié)果與產(chǎn)品消費(fèi)國(guó)官-方驗(yàn)證體系相銜接。
食品企業(yè)在提交認(rèn)證申請(qǐng)前，應(yīng)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面有效的信息溝通。haccp不是空中樓閣，它要求食品企業(yè)應(yīng)首先具備一定的基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)包括：良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范(gmp)、良好衛(wèi)生操作(ghp)或標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(ssop)以及完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、員工教育培訓(xùn)計(jì)劃等，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)按照現(xiàn)有中國(guó)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，如原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局于1994年發(fā)布的“出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生要求”或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”(gb14881-94)等建立了食品衛(wèi)生控制基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)具備在衛(wèi)生環(huán)境下對(duì)食品進(jìn)行加工的生產(chǎn)條件。
申請(qǐng)認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)就審核依據(jù)，特別是認(rèn)證所涉及產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品消費(fèi)對(duì)象、消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)等達(dá)成一致。認(rèn)證機(jī)構(gòu)將對(duì)申請(qǐng)方提供的認(rèn)證申請(qǐng)書、文件資料、雙方約定的審核依據(jù)等內(nèi)容進(jìn)行評(píng)-估。認(rèn)證機(jī)構(gòu)將根據(jù)自身專-業(yè)資源及cnas授權(quán)的審核業(yè)務(wù)范圍決定受理企業(yè)的申請(qǐng)，并與申請(qǐng)方簽署認(rèn)證合同。在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請(qǐng)后，申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)提交與haccp體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：危害分析、haccp計(jì)劃表、確定ccp點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等。
申請(qǐng)企業(yè)還應(yīng)聲明已充分運(yùn)行了haccp體系。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負(fù)有保密責(zé)任。認(rèn)證費(fèi)將根據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品的品種、工藝、安全風(fēng)險(xiǎn)及審核所需人天數(shù)，按照cnas制定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)費(fèi)。認(rèn)證審核階段認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理申請(qǐng)后將確定審核小組，并按照擬定的審核計(jì)劃對(duì)申請(qǐng)方的haccp體系進(jìn)行初訪和審核，鑒于haccp體系審核的技術(shù)深度，審核小組通常會(huì)包括熟悉審核產(chǎn)品生產(chǎn)的專-業(yè)審核員，專-業(yè)審核員是那些具有特定食品生產(chǎn)加工方面背景并從事以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證的審核員。必要時(shí)審核小組還會(huì)聘請(qǐng)技術(shù)專家對(duì)審核過(guò)程提供技術(shù)指導(dǎo)。
管理體系認(rèn)證能夠給企業(yè)帶來(lái)什么?通過(guò)管理體系認(rèn)證的企業(yè)，肯定是具備一定的生產(chǎn)管理?xiàng)l件的，在外界看來(lái)，企業(yè)就符合一定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是獲得客戶信任的重要因素。其實(shí)，體系認(rèn)證也是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范的一種要求，約束來(lái)料安全，形成行之有效的作業(yè)手法以及作業(yè)規(guī)范，更好的提高產(chǎn)品質(zhì)量，久而久而之，會(huì)對(duì)企業(yè)的口碑帶來(lái)更好的社會(huì)影響，這是一個(gè)企業(yè)良性循環(huán)的過(guò)程。
佛山HACCP認(rèn)證如何辦理
申請(qǐng)方聘請(qǐng)的食品安全顧問(wèn)可以作為觀察員參加審核過(guò)程。haccp體系的審核過(guò)程通常分為兩個(gè)階段：
第1階段是進(jìn)行文件審核，包括ssop計(jì)劃、gmp程序、員工培訓(xùn)計(jì)劃、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、haccp計(jì)劃等。這一階段的評(píng)審一般需要在申請(qǐng)方的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據(jù)收集的信息資料將進(jìn)行獨(dú)立的危害分析，在此基礎(chǔ)上同申請(qǐng)方達(dá)成關(guān)鍵控制點(diǎn)(ccp)判定眼光的一致。審核小組將聽取申請(qǐng)方有關(guān)信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致。
辦理體系認(rèn)證需要哪些條件呢?首先，企業(yè)需要成立至少3個(gè)月的時(shí)間，并且有實(shí)際的經(jīng)營(yíng)行為。然后，可以提供相關(guān)的材料，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織架構(gòu)圖、公司人員名單等，特殊的行業(yè)需要特定的行業(yè)許可，經(jīng)營(yíng)許可或者生產(chǎn)許可。關(guān)于行業(yè)許可這一塊，像食品生產(chǎn)和食品配送公司，需要有食品經(jīng)營(yíng)許可，以及食品流通證。醫(yī)療設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)也要有醫(yī)療設(shè)備經(jīng)營(yíng)許可。具體可以聯(lián)系詳談。
第2階段審核必須在審核方的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。審核組將主要評(píng)價(jià)haccp體系、gmp或ssop的適宜性、符合性、有效性。其中會(huì)對(duì)ccp的監(jiān)控、糾正措施、驗(yàn)證、監(jiān)控人員的培訓(xùn)教育，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺(jué)地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交不符合項(xiàng)報(bào)告，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗(yàn)證后關(guān)閉不符合項(xiàng)，同時(shí)，審核小組將最終審核結(jié)果提交認(rèn)證機(jī)構(gòu)作出認(rèn)證決定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書。
證書保持階段鑒于haccp是一個(gè)安全控制體系，因此其認(rèn)證證書有效期通常最多為一年，獲證企業(yè)應(yīng)在證書有效期內(nèi)保證haccp體系的持續(xù)運(yùn)行，同時(shí)必須接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)至少每半年一次的監(jiān)督審核。如果獲證供方在證書有效期內(nèi)對(duì)其以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系進(jìn)行了重大更改，應(yīng)通知認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將視情況增加監(jiān)督認(rèn)證頻次或安排復(fù)審。復(fù)審換證階段認(rèn)證機(jī)構(gòu)將在獲證企業(yè)haccp證書有效期結(jié)束前安排體系的復(fù)審，通過(guò)復(fù)審認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向獲證企業(yè)換發(fā)新的認(rèn)證證書。此外，根據(jù)法規(guī)及顧客的要求，在證書有效期內(nèi)，獲證方還可能接受官-方及顧客對(duì)haccp體系的驗(yàn)證。佛山HACCP認(rèn)證如何辦理。


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