有的企業(yè)是處于生產(chǎn)香精的行業(yè)，近年來HACCP體系在香精企業(yè)申請較多，但是企業(yè)對《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的了解并不多，并不知道怎么將食品香精生產(chǎn)過程的管理活動結(jié)合起來。對此，企業(yè)就想要知HACCP食品安全認(rèn)證如何在香精生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行，感興趣的話，就跟小編一起去看看吧。
1.食品香精企業(yè)的GMP由于食用香精生產(chǎn)管理涉及人類的健康和安全，國際上不少國家及有關(guān)國際組織都制定了相應(yīng)的衛(wèi)生法規(guī)，我國人口眾多是食用香精生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，制定一個適用于我國食品香精生產(chǎn)的良好操作規(guī)范(GMP)來規(guī)范和管理本行業(yè)是非常必要的。目前，我們國家對于食品香料香精生產(chǎn)企業(yè)所適用的法律法規(guī)有：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》(2002-07-01)、《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報和受理規(guī)定》等。為了使食品香料、香精的生產(chǎn)管理與國際管理水平接軌，2003年國家香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會參考IOFI(InternationalOrganizationofFlavorIn瞕ustry)國際食品香料工業(yè)組織實(shí)踐法規(guī)制定了《食用香精良好生產(chǎn)規(guī)范》，并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行過討論和相關(guān)的意見征詢，相信在不久的將來中國的食品香精生產(chǎn)企業(yè)的GMP將正式頒布出臺。
2.SSOP從性質(zhì)上講，食品香精與其他食品生產(chǎn)的GMP是一樣的。一般認(rèn)為，GMP是指政府法規(guī)和要求，是強(qiáng)制性的，而SSOP(SanitationStandardOperatingProce瞕ures)———衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是生產(chǎn)企業(yè)自行制定的關(guān)于衛(wèi)生控制的操作程序。在1995年2月美國農(nóng)業(yè)部(USDA)就第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行的程序，以確保生產(chǎn)出安全、無摻雜的食品。
企業(yè)建立HACCP體系的基礎(chǔ)在于是否符合GMP的要求，所以本文的立足點(diǎn)也在于食品香精生產(chǎn)企業(yè)是否滿足GMP的要求，基礎(chǔ)衛(wèi)生差的企業(yè)，HACCP體系是無法實(shí)施并有效運(yùn)行的。GMP規(guī)定了食用香精生產(chǎn)企業(yè)的人員、工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、成品儲存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本技術(shù)要求。一般的食品香精生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)環(huán)境符合規(guī)范，并且在該規(guī)范的基礎(chǔ)上建立本企業(yè)的SSOP計(jì)劃，雖然風(fēng)險和可接受水平始終存在著一定的距離，但如果導(dǎo)入HACCP，有效地運(yùn)行HACCP體系，風(fēng)險就能控制在可接受水平。通常，食品香精企業(yè)的SSOP應(yīng)涵蓋并且不局限于以下幾個方面的內(nèi)容：
(1)與食品香精接觸或與食品香精接觸物表面接觸的水的安全。
(2)與食品香精接觸的表面(包括設(shè)備、管道、容器、手套、工作服)的清潔度。
(3)防止發(fā)生交叉污染。
(4)手的清潔與消毒，衛(wèi)生間和洗手設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。
(5)防止食品香精被污染物污染。
(6)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。
(7)人員的健康與衛(wèi)生控制。
(8)蟲害的防治。
(9)車間和生產(chǎn)線的結(jié)構(gòu)和布局。
(10)廢棄物的處理。SSOP文本通常由生產(chǎn)企業(yè)自行編寫，對于編寫的SSOP文本沒有固定格式，也無一定之規(guī)，重要的是做到“SSOP應(yīng)易于使用和遵守”，一個不能執(zhí)行的SSOP對企業(yè)是無益的。企業(yè)在編寫自己的SSOP文件時，應(yīng)注意以GMP為基礎(chǔ)，以法律為依據(jù)，通過自己企業(yè)的SSOP實(shí)施達(dá)到GMP的要求。在某些情況下，SSOP能減少在HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量，但SSOP減少或降低危害控制的程序或計(jì)劃不能代替HACCP計(jì)劃，并且不能降低其重要性或顯示更低的優(yōu)先權(quán)。
3.HACCP———國際認(rèn)可的食品安全預(yù)防控制體系HACCP標(biāo)準(zhǔn)是基于美國國家食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會(NationalAdvISOryCommitteeonMicrobiologi瞔alCriteriaforFoods，簡稱NACMCF)于1997年8月14日所采取的“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)原則和應(yīng)用指南”(HazardAnalysisandCriticalControlPointPrincipleandApplicationGuidelines)，被負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的食品法典委員會(CodexAlimentariusCommitteeonFoodHygiene，簡稱CACFH)及國際食品衛(wèi)生和品質(zhì)微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(InternationalCommissionforMicrobiologicalSpecifica瞭ionsforFoodsproprietarydefinitionsintegratingsafetyandqualityattributer，ICMSF)所采用，1997年經(jīng)CAC批準(zhǔn)的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》被許多國家所采用，美國FEMA也曾經(jīng)為食品香精的生產(chǎn)制定了HACCP體系文件在全球進(jìn)行推廣。
HACCP體系已經(jīng)是一個為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。建立的一般程序?yàn)椋?)建立HACCP工作協(xié)作小組;
2)建立前提基礎(chǔ)計(jì)劃(包括標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序SSOP、工廠維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯程序、人員培訓(xùn)程序和計(jì)劃、產(chǎn)品回收程序等);
3)制定產(chǎn)品HACCP計(jì)劃(制定產(chǎn)品描述和工藝流程圖、進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPs，確定關(guān)鍵限值和操作限值、建立監(jiān)控程序和記錄、驗(yàn)證)。
看到了這里，現(xiàn)在我們知道了香精企業(yè)的SSOP應(yīng)涵蓋并且不局限于維護(hù)保持衛(wèi)生，人員的健康，防止食品香精被污染，對此，如果還想要繼續(xù)了解的話，可以自行從網(wǎng)上查詢了解。


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