HACCP如何運作
在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ)，它們分別是：
1）分析危害 – 檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現(xiàn)與食品接觸的生物、化學(xué)或物理污染體。
2）確定臨界控制點 – 在所有食品有關(guān)的流程中鑒別有可能出現(xiàn)污染體的、并可以預(yù)防的臨界控制點。
3）制定預(yù)防措施 – 針對每個臨界控制點制定特別措施將污染預(yù)防在臨界值或容許極限內(nèi)。
4）監(jiān)控 – 建立流程，監(jiān)控每個臨界控制點，鑒別何時臨界值未被滿足。
5）糾正措施 – 確定糾正措施以便在監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)臨界值未被滿足。
6）確認 –建立確保HACCP體系有效運作的確認程序。
7）記錄 – 建立并維護一套有效系統(tǒng)將涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。
需要指出的是，HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到最后產(chǎn)成品的交貨和運輸，整個經(jīng)營過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定關(guān)鍵控制點（Critical Control Points）。危害分析與關(guān)鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員（HACCP Coordinator）對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。


10步教你理解ISO9001認證咨詢流程
iso質(zhì)量管理體系認證有什么用
ISO26000社會責(zé)任認證的流程是怎么樣的
在哪代辦ISO9001質(zhì)量管理體系認證辦理需要多長時間
HACCP體系簡介
德國gs發(fā)證機構(gòu),GS認證工廠審核標(biāo)準(zhǔn)
bqb認證費用及周期
服裝行業(yè)怎樣代辦中國環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品