危害分析與關鍵控制點管理體系
HACCP體系是解決食品生產的食品鏈的各個環節及過程可能產生生物的、化學的及物理的危害因素預防控制性控制體系。在20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室等共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障，后來逐漸被推廣。在FAO/WHOCAC(食品法典委員會）第二十次會議上，CAC考慮將修改《食品衛生的一般性原則》，把HACCP原理納入食品衛生的一般性原則內。根據國家政策，國家質檢總局將在出口企業中推行HACCP體系，要求出入境檢驗檢疫局采信第三方認證的結果。所以食品企業建立應以HACCP為核心的管理體系，不僅能夠增強食品企業的核心競爭力，還可以增加消費者對食品安全信任感。建立、實施和運行有效的危害分析與關鍵控制點管理體系可以使組織：A.控制好食品生產環節中潛在的危害；B.降低企業食品安全風險；C.提高消費者信息；D.有助于提高企業的競爭力，促進貿易發展。

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