市場監管要聞：國家市場監督管理總局與韓國食品醫藥品安全部簽署向韓國出口白菜泡菜HaCCP認證諒解備忘錄。
9月27日，國家市場監督管理總局與韓國食品醫藥品安全部以線上方式，簽署了《向韓國出口白菜泡菜危害分析和關鍵控制點（HaCCP）認證諒解備忘錄》。
韓國將依據修訂后的《進口食品安全管理特別法案》，自2021年10月1日起，對部分進口白菜泡菜實施HaCCP強制性認證。為便利兩國白菜泡菜貿易，推動相關認證實施的本土化服務，雙方經多輪談判協商達成一致。該備忘錄的簽署，將推動中國白菜泡菜的對韓出口、也將為提升中韓兩國貿易便利化水平提供新的合格評定互認安排。
上述的信息表明了HaCCP在國際社會中被廣泛地接受并采用，由此可知HaCCP的重要性以及在國際貿易中的通用性。
而HaCCP究竟是什么呢？
HaCCP一般指HaCCP認證，英文全稱為(Hazard analysis and Critical Control Point)。它是一個系統的、科學合理的、連續性的食品衛生預防和控制方法。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等各個環節中的安全，有效規避危害發生的風險。
或許很多人會因為專業術語、網上繁瑣的資料文章對HaCCP認證望而卻步，難以理解關于HaCCP認證的概念、原理、步驟......等等。但其實，HaCCP認證是一顆外層包裹巧克力硬殼的“流心糖果”，看完這篇文章，只要敲碎堅硬的外衣后細細琢磨，就會發現了解且正確認知HaCCP并非難事。
在我們昔日埋頭苦讀、“十年磨一劍”的青蔥歲月里，理科科目的化學、物理專業中所有實驗須遵守的操作守則或方法就類比于HaCCP管理體系。
說的更詳細一些，HaCCP管理體系中所要遵循的步驟、操作、流程等等，在某種程度上與物理中常見的“控制變量法”、化學中實驗室器械安全操作要點、化學實驗環節分析等等，有相似之處。
眾所周知，基礎理論知識和良好規范的操作是做好理科中科學實驗的根基，在我們進行化學實驗的時候，不能出任何的差錯，需要嚴格遵循實驗步驟、注意操作規范和實驗室安全問題；在我們進行物理實驗的時候，分析實驗環節找出影響實驗結果的變量，將其控制在一定范圍內才能大大提升實驗成功的幾率，最終得出實驗的結論或結果。
HaCCP認證則是同理，規范操作食品加工的過程，分析在食品加工中會危害食品安全的任何因素，通過對食品加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低致害因素危害食品安全發生的風險。
將HaCCP比作“實驗”，做實驗我們首先得了解一個實驗的原理是什么，所以HaCCP的七個原理是必須知道的內容。
七個原理
原理一：危害分析(Hazard anaylsis--Ha)
原理二：確定關鍵控制點(Critical Control Point-CCP)
原理三：建立所確定的關鍵控制點限值(CL)
原理四：對關鍵控制點(CCP)進行監控
原理五：建立糾正程序(Corrective actions)
原理六：建立驗證程序(Verification Procedures)
原理七：建立有效的記錄保持系統(Record-keeping Procedures)
操作實驗必須嚴格規劃每一個步驟，接下來便是HaCCP“實驗”中必不可少的十二個步驟。
十二個步驟
步驟一：成立HaCCP小組
步驟二：產品描述
步驟三：確定產品預期用途及消費對象
步驟四：繪制生產工藝流程圖
步驟五：現場驗證生產工藝流程圖
步驟六：列出潛在危害，進行危害分析及確定控制措施
步驟七：確定關鍵控制點(CCP)
步驟八：確定CCP中的關鍵控制限值
步驟九：建立CCP的監控制度
步驟十：建立CCP的糾偏措施
步驟十一：建立驗證審核程序
步驟十二：建立記錄保持系統
而作為食品“實驗”中的“變量”，在食品加工過程中會危害食品安全的因素主要分為以下三大類。
三類危害因素
生物性因素：有害病毒、細菌、真菌以及寄生蟲、昆蟲等。
化學性因素：有毒有害的化學物質，如農藥、食品加工及貯存過程中產生的物質等。
物理性因素：復雜的多種非化學性的雜物，如雜質、放射性物質、金屬物等等。
這里需要注意的一點是，HaCCP認證能與其他認證體系區分開來，是因為其他認證體系更多注重于產品或服務完成后的結果，HaCCP認證更側重于產品或服務完成前的過程。與傳統意義上依賴于對食品加工后的完成品進行檢測不同，HaCCP認證是在食品加工的操作過程中將會危害食品安全的可能性最小化。換句話來說，HaCCP認證通過嚴格規范食品生產企業建立和實施合理的HaCCP管理體系，從而達到對危害食品安全的因素的有效預防，避免其危害或將危害程度無限降低至可接受的最小范圍。
以下為認監委關于發布新版《危害分析與關鍵控制點（HaCCP）體系認證實施規則》的公告：
為進一步優化我國食品農產品認證制度體系和推動危害分析與關鍵控制點（HaCCP）體系認證的實施，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認證認可條例》等規定，認監委組織將乳制品生產企業HaCCP體系認證與食品企業HaCCP體系認證兩項認證制度整合成HaCCP體系認證一項認證制度，將《乳制品生產企業HaCCP體系認證實施規則（試行）》（認監委2009年第16號公告）、《食品企業HaCCP體系認證實施規則》（認監委2011年第35號公告）、《國家認監委關于完善“危害分析與關鍵控制點體系”（HaCCP）認證有關要求的公告》（認監委2015年第25號公告）和《國家認監委關于更新〈危害分析與關鍵控制點（HaCCP體系）認證依據〉的公告》（認監委2018年第17號公告）（以下稱舊版《乳制品生產企業HaCCP體系認證實施規則（試行）》與《食品企業HaCCP體系認證實施規則》）進行了整合修訂。現將修訂后的新版《危害分析與關鍵控制點（HaCCP）體系認證實施規則》（以下稱新版《HaCCP體系認證實施規則》）予以公布，并就有關事項公告如下：
一、新版《HaCCP體系認證實施規則》自發布之日起施行。
二、自公告發布之日起至2022年12月31日期間為過渡期。過渡期內，認證機構可按照新版《HaCCP體系認證實施規則》或舊版《乳制品生產企業HaCCP體系認證實施規則（試行）》與《食品企業HaCCP體系認證實施規則》要求實施認證。各HaCCP認證機構，應盡快依據新版《HaCCP體系認證實施規則》修訂管理體系文件，并做好新版《HaCCP體系認證實施規則》的宣貫。
三、2023年1月1日起，對新申請HaCCP體系認證的企業，認證機構應按照新版《HaCCP體系認證實施規則》要求實施HaCCP體系認證。
四、按舊版《乳制品生產企業HaCCP體系認證實施規則（試行）》與《食品企業HaCCP體系認證實施規則》認證的獲證企業，由頒證認證機構結合監督或再認證審核活動進行轉換。
五、認監委2009年第16號公告、2011年第35號公告、2015年第25號公告和2018年第17號公告，自2023年1月1日起廢止。
認監委
2021年7月29日
簡而言之，食品安全是食品行業中的企業立足的根本。不少“黑心”商家覺得HaCCP管理體系過于淺顯，只是約束食品安全中的流程，又認為流程并沒有什么可在意的。其實會這么想的企業并沒有注意這當中的細節，老話說得好：“細節決定成敗。”若是把食品安全拋于腦后，遲早在市場中流失自己千辛萬苦堆砌的價值，如同拔地而起的萬丈高樓因為食品安全這個小小的“地基”不夠穩固而頃刻倒塌。何其不值！
加入食品安全的行列，一起護衛食品安全吧！


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