HACCP的基礎
良好生產規范（GMP）和衛生標準操作規程(SSOP）是建立HACCP的前提性條件或基礎程序。HACCP的基礎程序一般都要符合政府的衛生法規，各類行業的作業規范、GMP或SSOP規程等。通常HACCP的支持程序主要涉及生產區域的清潔，檢測器具的準確度，蟲害控制和監控崗位人員的專門培訓等內容。
根據CAC和FDA.的論述，我們可以得出這樣的結論，即GMP, SSOP是制定和實施HACCP計劃的前提和基礎，也就是說，如果一企業達不到GMP法規的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或沒有有效的實施SSOP、則實施HACCP計劃將成為一句空話。
GMP、SSOP與HACCP的關系，實際上是一個三角關系，即GMP是整個食品安全控制體系的基礎，SSOP計劃是根據GMP中有關衛生方面的要求制定的衛生控制程序，HACCP計劃則是控制食品安全的關鍵程序。這里需要強調的是，任何一個食品企業都必須首選遵守GMP法規、然后建立并有效實施SSOP計劃，GMP與SSOP是互相依賴的，只強調滿足衛生方面的SSOP及其對應的GMP條款而不遵守GMP其他條款也是錯誤的。


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