餐飲業ISO9001認證該怎么做
發布時間：2025-05-19 點擊：34
餐飲算是一個比較古老的行業，其中產品質量對于企業的影響都是非常重要的，特別是目前消費者消費觀念的升級。那么在這種時代背景之下，餐飲業ISO9001認證該怎么做，小編帶大家一起來了解一下吧!
首先需要準備常規的質量手冊、程序文件、作業指導書、服務規范的編寫等，但是和工廠企業不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多!在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規范的。對于《服務規范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關的文化，從企業本身入手才可以得到貼合企業的認證管理規范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業真正得到成長!
ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數量輔料數量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓企業予以關注!
餐飲行業企業也存在設計和開發的過程，主要體現在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”進行規范性的審查。作為餐飲重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣)，應作為7.3“設計和開發”的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意，這也是很多餐飲企業在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業不必要的負擔與風險。
ISO9001管理體系除了證書以外，更重要的是在企業里有效的運行不然就算擁有ISO9001認證證書也不過是一種形式主意罷了!ISO9001推行需要經過三大階段八大步驟。其中三大階段分別是破冰期、教化期、凝固期，八大步驟則分別是破冰期的現狀調查、成立推行小組、制定獎罰制度、制定推行計劃;教化期的教育培訓、消除阻力、檢查糾正;凝固期的持續改善，養成習慣。
破冰期—準備的越充分，成功的可能性越大
第一步：工廠的現狀調查。
只有知道工廠目前的現狀，才能制定出相對應的計劃，如果不能認清工廠的現狀，ISO9001推行是不可能成功的。工廠現狀調查時，既要了解工廠各部門的組成情況、工廠人員的總體文化水平、各部門的職責權限及各部門之間的關系，又要了解各部門負責人的背景及個性特點。
第二步：成立推行小組
不管做任何事情，都不是僅僅靠一兩個人就能做成功的，只有有了一個強有力的組織，才能給推行的成功帶來保證。推行小組的成員一般是由各部門的主管組成，同時，對推行小組成員的培訓也是很重要的事情。
第三步：制定獎罰制度。
不管什么東西，與個人的報酬聯系起來，效果才會大，但個人報酬的增減是容易引起沖突的，所以，先要將獎罰措施制度化，得到大多數人的認可，在日后執行獎罰措施時才不會產生大的矛盾。
第四步：制定推行計劃。
有了計劃，才能指導今后的行動，保證按部就班的行動而不會忙亂。推行計劃的內容一般包括有執行時間、執行人、作業內容、作業目標、應急對策等。
教化期：沒有做不成的事情，只有想不到的方法
第五步：文件建立及實施的培訓。
只有教會了他人如何去做，他們才能做出來。不僅要教會管理者制定文件，也要教會作業者按文件要求去作業。
第六步：排除阻力。
ISO9001失敗的原兇是人為阻力，只有消除了阻力，才能令ISO9001運行真正成功，要排除阻力，首先要看清阻力產生的源頭，然后針對阻力源選擇解決的方法。阻力來源一般是人員不習慣，因要做記錄，員工覺得增多了工作量，所以反對，另外還有擔心自己的利益被侵犯而反對。
第七步：體系效果檢查。
培訓是否產生了效果，還要依靠檢查后才能證實，同時，也正是因為有檢查，才能激勵員工切實按照文件去作業。
總之，教化階段要遵照的原則是：不要操之過急，而要慢火煎魚，一步一步去誘導。
凝固期：真正令工廠人員養成了習慣，ISO9001推行才算真正的成功
第八步：持續改善。
獲得了ISO9001證書，并不代表ISO9001推行已經完結。ISO9001的核心就是持續改善，也就是說ISO9001推行沒有終點站。不管做任何事情，只要是沒有養成習慣，就有可能反彈，也就是說，重新回到以前的作業方式和習慣。
通過上述文章的了解，我們可以知道餐飲業通過ISO9001認證直接強化了產品的品質管理，有效提升了企業的效益同時，也可以增加顧客的滿意度。因此餐館可以根據自己的情況來考慮是否辦理，希望上述的信息對有需要的企業有所幫助!
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ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數量輔料數量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓企業予以關注!
餐飲行業企業也存在設計和開發的過程，主要體現在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”進行規范性的審查。作為餐飲重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣)，應作為7.3“設計和開發”的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意，這也是很多餐飲企業在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業不必要的負擔與風險。
ISO9001管理體系除了證書以外，更重要的是在企業里有效的運行不然就算擁有ISO9001認證證書也不過是一種形式主意罷了!ISO9001推行需要經過三大階段八大步驟。其中三大階段分別是破冰期、教化期、凝固期，八大步驟則分別是破冰期的現狀調查、成立推行小組、制定獎罰制度、制定推行計劃;教化期的教育培訓、消除阻力、檢查糾正;凝固期的持續改善，養成習慣。
破冰期—準備的越充分，成功的可能性越大
第一步：工廠的現狀調查。
只有知道工廠目前的現狀，才能制定出相對應的計劃，如果不能認清工廠的現狀，ISO9001推行是不可能成功的。工廠現狀調查時，既要了解工廠各部門的組成情況、工廠人員的總體文化水平、各部門的職責權限及各部門之間的關系，又要了解各部門負責人的背景及個性特點。
第二步：成立推行小組
不管做任何事情，都不是僅僅靠一兩個人就能做成功的，只有有了一個強有力的組織，才能給推行的成功帶來保證。推行小組的成員一般是由各部門的主管組成，同時，對推行小組成員的培訓也是很重要的事情。
第三步：制定獎罰制度。
不管什么東西，與個人的報酬聯系起來，效果才會大，但個人報酬的增減是容易引起沖突的，所以，先要將獎罰措施制度化，得到大多數人的認可，在日后執行獎罰措施時才不會產生大的矛盾。
第四步：制定推行計劃。
有了計劃，才能指導今后的行動，保證按部就班的行動而不會忙亂。推行計劃的內容一般包括有執行時間、執行人、作業內容、作業目標、應急對策等。
教化期：沒有做不成的事情，只有想不到的方法
第五步：文件建立及實施的培訓。
只有教會了他人如何去做，他們才能做出來。不僅要教會管理者制定文件，也要教會作業者按文件要求去作業。
第六步：排除阻力。
ISO9001失敗的原兇是人為阻力，只有消除了阻力，才能令ISO9001運行真正成功，要排除阻力，首先要看清阻力產生的源頭，然后針對阻力源選擇解決的方法。阻力來源一般是人員不習慣，因要做記錄，員工覺得增多了工作量，所以反對，另外還有擔心自己的利益被侵犯而反對。
第七步：體系效果檢查。
培訓是否產生了效果，還要依靠檢查后才能證實，同時，也正是因為有檢查，才能激勵員工切實按照文件去作業。
總之，教化階段要遵照的原則是：不要操之過急，而要慢火煎魚，一步一步去誘導。
凝固期：真正令工廠人員養成了習慣，ISO9001推行才算真正的成功
第八步：持續改善。
獲得了ISO9001證書，并不代表ISO9001推行已經完結。ISO9001的核心就是持續改善，也就是說ISO9001推行沒有終點站。不管做任何事情，只要是沒有養成習慣，就有可能反彈，也就是說，重新回到以前的作業方式和習慣。
通過上述文章的了解，我們可以知道餐飲業通過ISO9001認證直接強化了產品的品質管理，有效提升了企業的效益同時，也可以增加顧客的滿意度。因此餐館可以根據自己的情況來考慮是否辦理，希望上述的信息對有需要的企業有所幫助!
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