疫情后食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理漫談
今年，隨著新冠疫情蔓延，尤其在部分進(jìn)口原料及其包材表面檢測出新冠病毒陽性案例后，政府對(duì)公共衛(wèi)生的要求提升，同時(shí)疫情也給國際貿(mào)易形勢帶來不穩(wěn)定性，針對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度勢必增強(qiáng)，我們除了做好日常食品安全和質(zhì)量管理外，還要做好疫情防控工作，這都給我們質(zhì)量人帶來新的挑戰(zhàn)。
那么我們食品生產(chǎn)企業(yè)該如何從自身質(zhì)量安全上做好防御和管理工作呢?
我們還是用5M1E分析法來進(jìn)行一下分析新增加的重點(diǎn)內(nèi)容。
5M1E分析法是指人員、機(jī)器設(shè)備、材料、工藝方法、環(huán)境以及測量的六個(gè)因素構(gòu)成，我們可以嘗試著分別從這六個(gè)方面進(jìn)行采取預(yù)防措施。
人員方面
成立機(jī)構(gòu)，明確疫情防控責(zé)任，并制定疫情應(yīng)急預(yù)案 招工人員的選擇與檢測調(diào)研，尤其對(duì)直接參與加工的人員 人員防護(hù)措施基本要求要嚴(yán)格控制 對(duì)在職員工進(jìn)行分類人群進(jìn)行防護(hù) 加強(qiáng)培訓(xùn)和宣傳，尤其對(duì)疫情防控要求及措施的培訓(xùn)； 機(jī)器設(shè)備及環(huán)境方面
消毒，包括生產(chǎn)環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、防護(hù)用品等以及消毒的次數(shù)與監(jiān)測 保證加工環(huán)境衛(wèi)生情況下，適當(dāng)?shù)耐L(fēng) 衛(wèi)生潔具的管理
包裝和儲(chǔ)運(yùn)管理：運(yùn)輸食品的車輛除需要按時(shí)消毒之外，不能用來運(yùn)輸畜禽和野生動(dòng)物及其他有礙食品衛(wèi)生的物品 原輔材料及工藝方法要堅(jiān)守的原則是全鏈條食品安全防控
采購驗(yàn)收管理符合防疫及監(jiān)管部門和企業(yè)內(nèi)部要求，進(jìn)口冷凍產(chǎn)品重點(diǎn)防控，來源不明的活體動(dòng)物要堅(jiān)決拒收，必要時(shí)報(bào)相關(guān)部門處置。 加工過程需要對(duì)高危產(chǎn)品的篩選和防控，嚴(yán)格遵守清洗消毒措施和工藝要求。 檢驗(yàn)檢測和自檢核查，除正常檢測外，還需要檢查人員衛(wèi)生防控執(zhí)行情況、環(huán)境設(shè)施的消毒執(zhí)行情況檢測。 留樣管理 測量
對(duì)可能帶來的疫情風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別 對(duì)消毒效果進(jìn)行評(píng)價(jià) 對(duì)消毒及人員執(zhí)行防護(hù)情況進(jìn)行監(jiān)測

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