“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”作為一種控制方法，通過對食品工業(yè)的食品鏈（自原料生產(chǎn)、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用）及食品的食用的各個環(huán)節(jié)和過程進行危害分析，確定其預防措施及關鍵控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。
食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的、物理的條件所引起的潛在的健康負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
HACCP體系應用生活哪些方面？
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商；
2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司；
3、零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務提供商（僅限申請ISO22000）；
申請企業(yè)應當具備的條件：
1、取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）；
2、取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；
3、未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄；
4、生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進口國（地區(qū)）相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求；
5、按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了HACCP體系，且體系有效運行3個月以上；
6、一年內未發(fā)生違反我國和進口國（地區(qū)）相關法律、法規(guī)的食品安全事故；
7、三年內未因違反《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》中的4.2.2（4）或（5）條款而被認證機構撤銷HACCP認證證書。
認證申請資料清單
1、認證申請書；
2、法律地位證明文件復印件；
3、有關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復印件（適用時）；
4、HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等）；
5、組織機構與職責說明；
6、廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明；
7、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等（適用時）；
8、多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；
9、產(chǎn)品符合安全要求的相關證據(jù)；
10、承諾遵守相關法律、法規(guī)、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明；
11、其他需要的文件。
HACCP認證對企業(yè)的好處？
1、強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制。
2、降低生產(chǎn)成本、檢驗成本與索賠支出，避免浪費、降低費用、經(jīng)濟實用。
3、降低商業(yè)投資風險，避免企業(yè)面臨危機，食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本生存保證。
4、使生產(chǎn)操作更規(guī)范，產(chǎn)品質量更均勻一致，并促進員工對提高產(chǎn)品安全的全面參與。
5、使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟及應承擔的責任，更好地控制操作，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增強職員的責任感和成就感。
6、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。


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