如何測(cè)量乳制品固含量？
發(fā)布時(shí)間：2025-04-22 點(diǎn)擊：28
在食品生產(chǎn)及最終的交易階段，產(chǎn)品的水分含量是決定其質(zhì)量和價(jià)格的關(guān)鍵因素；同時(shí)還是影響該產(chǎn)品的加工性能和貨架期的主要因素。例如，水分含量會(huì)影響食品的交易價(jià)格，質(zhì)量，貨架期，甚至口感。水分含量對(duì)產(chǎn)品如此重要，因此隨著ISO 9000的引進(jìn)，檢測(cè)水分含量就成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，如原料進(jìn)廠檢測(cè)，生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控及成品分級(jí)等階段都必須檢測(cè)其水分含量。
早期人們判斷物品水分含量高低（即干燥程度）的方法是通過人的感官進(jìn)行定性判斷，比如用手摸可以感覺這個(gè)樣品比那個(gè)樣品更干燥一點(diǎn)。到19世紀(jì)隨著產(chǎn)品的工業(yè)化開始，人們需要更精確的判斷產(chǎn)品水分含量，即定量分析產(chǎn)品的水分含量，因此，儀器檢測(cè)逐漸進(jìn)入各行各業(yè)的水分分析。目前水分含量的儀器測(cè)量方法主要有：
1．熱失重法：
熱失重法又叫干燥方法，即將樣品干燥至恒重，檢測(cè)樣品干燥前后的重量變化，其中損失的重量就定義為該樣品含水量，可通過下列公式計(jì)算水分含量：
水分含量= （干燥前重量 — 干燥后重量）/ 干燥前重量 X 100%
根據(jù)干燥方式的不同，目前主要包括烘箱干燥法，紅外線干燥法以及微波干燥法等。
1．1 烘箱干燥法：
是目前最通用的水分檢測(cè)技術(shù)，而且是許多行業(yè)水分檢測(cè)的國(guó)標(biāo)法；首先在天平上稱取樣品的初始重量，然后放入烘箱進(jìn)行加熱，并將樣品中的水分及相應(yīng)揮發(fā)份蒸發(fā)出來，再在天平上稱取其干燥后的重量，并進(jìn)行計(jì)算得出樣品的含水量。
由于烘箱干燥法利用的是空氣對(duì)流熱，其熱效率相對(duì)較低，因此該方法檢測(cè)速度慢，一個(gè)測(cè)量需要幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，人們需要快速知道生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的水分含量，因此烘箱干燥法已不能滿足這種快速測(cè)量的要求，應(yīng)運(yùn)而生了紅外快速水分儀、微波干燥水分儀等，這些儀器檢測(cè)速度更快，可將一個(gè)測(cè)量時(shí)間縮短到幾分鐘，甚至幾十秒鐘。
1．2 紅外快速水分儀：
紅外快速水分儀是指通過紅外線加熱干燥的方式直接測(cè)量水分，遵循熱重法原理，樣品通過吸收紅外輻射能量并加熱排除易揮發(fā)份，
與此同時(shí)，內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點(diǎn)和終點(diǎn)測(cè)量樣品重量，通過計(jì)算初始和最終樣品量間的差值得出樣品的水分含量。
紅外快速水分儀包含了加熱部分和稱重部分，并將兩者有機(jī)的結(jié)合起來，由于利用的是紅外輻射能加熱樣品，因此測(cè)量時(shí)間短、測(cè)量速度快，具有測(cè)量準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)。其中精度最高的，如右下圖的MA100。
1．3 微波超快速水分儀LMA200PM：
類似于紅外水分儀，微波水分儀指通過微波干燥直接測(cè)量水分，遵循熱重法原理，分析時(shí)，樣品通過微波輻射能量加熱，內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點(diǎn)和終點(diǎn)測(cè)量樣品重量，通過計(jì)算初始和最終樣品量間的差值得出熱失重值，
并以絕對(duì)值或百分比表示水分。
微波輻射干燥與紅外輻射干燥相比的最大差異在于：微波僅作用于偶極分子，換句話說，輻射能量透過樣本在樣品內(nèi)部加熱。因此，一方面，從理論上，微波干燥法也能稱為水選擇法，微波干燥器不會(huì)加熱揮發(fā)性成分（如脂肪，油等），對(duì)于這類樣品，微波干燥器比紅外干燥器更適用且更準(zhǔn)確；
另外，測(cè)量速度非常快，整個(gè)測(cè)量時(shí)間僅需2分鐘即可完成。
德國(guó)賽多利斯公司是一家最早、最專業(yè)的水分儀生產(chǎn)廠商。迄今為止，累計(jì)銷售各種型號(hào)水分儀超過10萬臺(tái)。
作為水分測(cè)定儀設(shè)備供應(yīng)商的領(lǐng)導(dǎo)者，賽多利斯十分熟悉客戶的要求，不斷的提供各種技術(shù)領(lǐng)先的設(shè)備，從紅外快速水分測(cè)定儀，到微波快速水分測(cè)定儀，從實(shí)驗(yàn)室的分析測(cè)量到過程測(cè)量控制，賽多利斯提供了完整的測(cè)試和應(yīng)用方案。
為了更方便食品飲料行業(yè)的用戶朋友了解測(cè)量固含量的簡(jiǎn)便方法，賽多利斯推出行業(yè)解決方案——《水分儀在乳制品行業(yè)的應(yīng)用》（附件下載），供大家學(xué)習(xí)了解。今后賽多利斯還會(huì)推出更多更好的解決方案，敬請(qǐng)期待。
OHSAS18000標(biāo)準(zhǔn)介紹
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早期人們判斷物品水分含量高低（即干燥程度）的方法是通過人的感官進(jìn)行定性判斷，比如用手摸可以感覺這個(gè)樣品比那個(gè)樣品更干燥一點(diǎn)。到19世紀(jì)隨著產(chǎn)品的工業(yè)化開始，人們需要更精確的判斷產(chǎn)品水分含量，即定量分析產(chǎn)品的水分含量，因此，儀器檢測(cè)逐漸進(jìn)入各行各業(yè)的水分分析。目前水分含量的儀器測(cè)量方法主要有：
1．熱失重法：
熱失重法又叫干燥方法，即將樣品干燥至恒重，檢測(cè)樣品干燥前后的重量變化，其中損失的重量就定義為該樣品含水量，可通過下列公式計(jì)算水分含量：
水分含量= （干燥前重量 — 干燥后重量）/ 干燥前重量 X 100%
根據(jù)干燥方式的不同，目前主要包括烘箱干燥法，紅外線干燥法以及微波干燥法等。
1．1 烘箱干燥法：
是目前最通用的水分檢測(cè)技術(shù)，而且是許多行業(yè)水分檢測(cè)的國(guó)標(biāo)法；首先在天平上稱取樣品的初始重量，然后放入烘箱進(jìn)行加熱，并將樣品中的水分及相應(yīng)揮發(fā)份蒸發(fā)出來，再在天平上稱取其干燥后的重量，并進(jìn)行計(jì)算得出樣品的含水量。
由于烘箱干燥法利用的是空氣對(duì)流熱，其熱效率相對(duì)較低，因此該方法檢測(cè)速度慢，一個(gè)測(cè)量需要幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，人們需要快速知道生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的水分含量，因此烘箱干燥法已不能滿足這種快速測(cè)量的要求，應(yīng)運(yùn)而生了紅外快速水分儀、微波干燥水分儀等，這些儀器檢測(cè)速度更快，可將一個(gè)測(cè)量時(shí)間縮短到幾分鐘，甚至幾十秒鐘。
1．2 紅外快速水分儀：
紅外快速水分儀是指通過紅外線加熱干燥的方式直接測(cè)量水分，遵循熱重法原理，樣品通過吸收紅外輻射能量并加熱排除易揮發(fā)份，
與此同時(shí)，內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點(diǎn)和終點(diǎn)測(cè)量樣品重量，通過計(jì)算初始和最終樣品量間的差值得出樣品的水分含量。
紅外快速水分儀包含了加熱部分和稱重部分，并將兩者有機(jī)的結(jié)合起來，由于利用的是紅外輻射能加熱樣品，因此測(cè)量時(shí)間短、測(cè)量速度快，具有測(cè)量準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)。其中精度最高的，如右下圖的MA100。
1．3 微波超快速水分儀LMA200PM：
類似于紅外水分儀，微波水分儀指通過微波干燥直接測(cè)量水分，遵循熱重法原理，分析時(shí)，樣品通過微波輻射能量加熱，內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點(diǎn)和終點(diǎn)測(cè)量樣品重量，通過計(jì)算初始和最終樣品量間的差值得出熱失重值，
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另外，測(cè)量速度非常快，整個(gè)測(cè)量時(shí)間僅需2分鐘即可完成。
德國(guó)賽多利斯公司是一家最早、最專業(yè)的水分儀生產(chǎn)廠商。迄今為止，累計(jì)銷售各種型號(hào)水分儀超過10萬臺(tái)。
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為了更方便食品飲料行業(yè)的用戶朋友了解測(cè)量固含量的簡(jiǎn)便方法，賽多利斯推出行業(yè)解決方案——《水分儀在乳制品行業(yè)的應(yīng)用》（附件下載），供大家學(xué)習(xí)了解。今后賽多利斯還會(huì)推出更多更好的解決方案，敬請(qǐng)期待。
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3點(diǎn)助你選到好的IATF16949認(rèn)證機(jī)構(gòu)
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審核組長(zhǎng)“六種能力”的提高