GMP、PRP、OPRP、SSOP區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2025-03-30 點(diǎn)擊：78
| GMP | SSOP | PRPP | OP | |
| 定義 | GMP（Good Manufacturing Practice）良好操作規(guī)范是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生法規(guī)。GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。 | 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），是食品企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中，消除不良的人為因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 | 前提方案（PRP）是（食品安全）在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品的概念，以替代傳統(tǒng)的GMP 、SSOP概念。GAP、GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等都屬于“前提方案”的范疇。 | 操作性前提方案（OPRP），是食品企業(yè)為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的基本的條件和活動(dòng)。 |
| 內(nèi)容 |
1）初級(jí)生產(chǎn) 2）工廠：設(shè)計(jì)及設(shè)施 3）操作的控制 4）工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 5）工廠：個(gè)人衛(wèi)生 6）運(yùn)輸 7）產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí) 8）培訓(xùn) [size=9.0000pt] |
適用時(shí)，包含以下8個(gè)方面的要求： 1）水（冰）的安全； 2）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度； 3）防止發(fā)生交叉污染； 4）手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； 5）防止食品被污染物污染； 6）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用； 7）雇員的健康與衛(wèi)生控制； 8）蟲害的防治。 [size=9.0000pt] 較OPRP的范圍窄，是OPRP的一部分。 |
前提方案PRP中的內(nèi)容主要包括： 1)建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； 2)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； 3)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； 4)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； 5)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； 6)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理； 7)交叉污染的預(yù)防措施； 8)清潔和消毒； 9)蟲害控制； 10)人員衛(wèi)生； 11)其他適用的方面。 |
包含以下方面的要求： 1）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局； 2）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； 3）空氣、水、能源和其它基礎(chǔ)條件的供給； 4)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)； 5)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； 6)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）清理（如廢棄物和污水處理）產(chǎn)品處置（如貯存、運(yùn)輸）的管理。 7)交叉污染的預(yù)防措施； 8）清潔和消毒； 9）蟲害控制； 10）人員衛(wèi)生； 11）其他有關(guān)方面。 較SSOP的范圍更廣，除包括SSOP的內(nèi)容外，還包括了： 1） 對(duì)采購(gòu)材料（原料、輔料、化學(xué)品、包裝材料） 2） 供給（空氣、水、蒸汽、冰等） 3） 清理（如廢棄物和污水處理） 4） 產(chǎn)品處置（如儲(chǔ)存、運(yùn)輸）的管理。 將更衣室、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持歸入基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行管理。存在于工藝流程中。 |
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建立文件的依據(jù) |
FDA 21 CFR 110美國(guó)食品良好操作規(guī)范 GAP良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 QS通則、細(xì)則 |
以GMP的要求為基礎(chǔ)，以法律、法規(guī)為依據(jù)制定 。 GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
GB/22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.2條 |
在危害分析基礎(chǔ)上制定，可根據(jù)行業(yè)/企業(yè)特點(diǎn)識(shí)別和確定。如純凈水的生產(chǎn)企業(yè)，CIP 清洗可能是CCP，而在糕點(diǎn)生產(chǎn)中可能是OPRP。 |
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